07 June 2015

Oluessa liotetut chili-juustoranskalaiset.

 Eihän tällaista reseptiä voi kukaan vastustaa, kun sellaiseen törmää. Aikaa menee jonkin verran, mutta lopputulos on kyllä sen arvoinen. Paljon parempia ranskalaisista tuli näin kuin kaupan pakastealtaasta ostettuna, mutta helppous ja nopeus toki usein voittaa tämän kilpailun.

Harvinaista kyllä tässä reseptissä 'chili' nimessä ei tarkoita edes mitenkään tulista ruokaa. Kyse on enemmänkin chili con carnesta. Tulistahan tästä toki saa, mikäli sellainen lopputulos on toivottu. Itse sain tähän mukavan pikkupoltteen lisäämällä sekaan hieman potkuisampia chilihiutaleita. Jos olisin ollut fiksu, olisin tehnyt kastikkeesta niin tulista, ettei tätä olisi voinut ahmia ihan sitä tahtia kun sitä oikeasti tuli syötyä...


Oluessa liotetut chili-juustoranskalaiset

Ranskalaiset
  • 3-5 isoa uuniperunaa (esim. Rosamundaa)
  • 2-3 tl suolaa
  • n. 5 dl olutta
  • 0,75 dl öljyä
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
Pilko uuniperunat paksuiksi ranskalaisiksi. Kaada olut isoon astiaan ja sekoita siihen suola. Lisää oluen sekaan perunat ja lisää vettä niin, että perunat peittyvät. Anna liota vähintään pari tuntia tai esimerkiksi yön yli.
Lämmitä uuni 225 °C:een. Huuhtele ja kuivaa uunin lämmetessä ranskalaiset kunnolla. Sekoita öljyyn paprika ja valkosipuli ja kuorruta ranskalaiset öljy-mausteseoksella mahdollisimman tasaisesti. Itse käytän kannellista uunivuokaa apuna: kippaan perunat vuokaan ja öljyseoksen päälle. Kansi päälle ja heiluttelua, hölskyttelyä ja varovaista ylösalaisin kääntelyä perunaraukoille, kunnes öljyä on suhteellisen tasaisesti joka puolella. Paahda perunoita uunissa n. 20-25 minuuttia ja käännä perunat suunnilleen 10 min kohdalla. Kypsymisaika riippuu hieman siitä, miten paksuja olet ranskalaisistasi tehnyt.

Chili
  • n. 200 g (naudan) jauhelihaa
  • 1-2 sipulia
  • 3-5 valkosipulinkynttä
  • 400 g chilillä maustettua tomaattimurskaa
  • 1-2 prk salsaa
  • 2 rkl chilijauhetta (voit myös lisätä tulisuutta oman maun mukaan)
  • 2 tl juustokuminaa
  • 2,5 dl vettä
  • 1 tlk (400 g) kidneypapuja
  • suolaa
  • pippuria
Pilko sipuli ja valkosipuli. Ruskista jauheliha suhteellisen kypsäksi. Lisää sekaan sipuli ja paista, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli, lämmitä hetki ja lisää sitten sekaan loput aineet. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan ja keittele rauhallisesti 15-20 minuuttia, kunnes seos sakenee hieman.

Oluessa liotetut chili-juustoranskalaiset
  • ranskalaiset
  • chili
  • 2-3 vartta kevätsipulia
  • 150-200 g kovaa cheddaria
Lämmitä uuni mahdollisimman lämpimäksi (itse lämmitin uunin hetkeksi 300 °C:een). Levitä chili ranskalaisten päälle uunipellille ja päällystä koko komeus juustolla. Lämmitä uunissa sen aikaa, että juusto sulaa ja alkaa hieman kuplia. Ota pois uunista ja ripottele päälle silputtua kevätsipulia.



Tekisi mieli testata tällä samalla ranskalaisreseptillä kaikenlaista muutakin. Ehkä vaihtaa olut johonkin muuhun, kyllähän nyt perunan kanssa sopii melkein kaikki. Ja samalla voisi ehkä kokeilla tehdä vähän pienemmän setin, ettei tarvitse (laiska kun olen) asetella niitä ranskalaisia kahteen kerrokseen pellille... Oikeastihan niitä siis ei pitäisi olla kuin se yksi kerros, että niitä voi kääntää kesken kaiken, mutta hyviä niistä tulee kääntämättäkin. Rapeus ehkä hieman kärsii näin, mutta kypsiä ja maittavia saa aikaiseksi kääntämättäkin.


Sellaista. Nälkähän tässä meinaa taas tulla kun kirjoittelee tästä, vaikka tuon annoksen jälkeen yllättäen lupasin itselleni etten enää ikinä syö niin paljon. Enkä ole sen jälkeen syönytkään. Vielä.

Kokkausmusiikkina toimi: Taylor Swift - Shake It Off

03 June 2015

Jänisragu ja parmesaani-perunagnocchit.

 Ihastuin jänikseen joskus aikanaan Olde Hansassa sitä maistaessani, joten totta kai sitä piti päästä kokeilemaan myös kotona. Stockmannin Hulluilla päivillä oli kokonainen jänis tarjouksessa nyt keväällä ja ostin sieltä sitten innoissani jänösen. Olin tietenkin ehtinyt jo pohtia heti kuvastoa selatessani suunnitelmaa siitä, mitä jäniksestä kannattaisi edes tehdä tällaisena kaniininyyppänä. Päädyin testaamaan SeriousEatsin reseptiä, koska ne ovat aiemminkin olleet toimivia. Lisäksi resepti vaikutti siltä, että jäniksen oma maku pääsee siinä suhteellisen hyvin esille. Tätä tehtiin siis jo aikoja sitten, mutten ole jostain syystä saanut aikaiseksi kirjoittaa aiheesta ennen kuin nyt.

Voin varoittaa nyt jo, että se ranskalainen kokonainen jänis ei todellakaan ole sitten heikkohermoisen lihansyöjän eläin. Siis sellaisen lihansyöjän, joka syö pihviä innoissaan, mutta itkee kun telkkarissa leijona syö seepraa. Sillä jäniksellä on nimittäin pää. Ja silmät. Ja ne silmät tuijottavat syyllistävästi kun pilkot sitä hiton raatoa. Jauheliha on helpompaa, ei tarvitse ajatella mistä se tulee. Noin, sainpa ulos senkin vuodatuksen. (Oikeasti koen vain syyllisyyttä siitä, että syön silti itse lihaa edelleenkin, vaikka jäniksen pään katkaisu vihlaisikin ilkeästi tunteissani.)


Jänisragu
  • n. 1 kg jänis (kokonainen)
  • öljyä
  • 1-2 sipulia
  • 1-2 porkkanaa
  • 1 sellerinvarsi
  • n. 4 dl kanalientä
  • 1-3 valkosipulinkynttä
  • 800 g kokonaisia säilöttyjä tomaatteja
  • 1,25 dl punaviiniä
  • suolaa
  • pippuria
Pilko jänis isohkoiksi paloiksi (4-8 palaa). Mausta jänis suolalla ja pippurilla ja paista paloihin sitten öljyssä kauniin ruskea paistopinta. Pilko kaikki vihannekset sillä välin, kun jänis ruskistuu. Siirrä jänispalat syrjään pannulta ja lisää pannulle/kasariin lisää öljyä. Paista sipuli siinä pehmeiksi sekoitellen samalla niin, että jäniksesta mahdollisesti jääneet palaset sekoittuvat sipuliin. Lisää sitten sekaan selleri, valkosipuli ja porkkanat. Kun valkosipuli alkaa tuoksua, lisää sekaan kanaliemi, tomaatit ja punaviini. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin tunnin verran tai kunnes jänis on täysin kypsää. (Voit tehdä tämän vaiheen myös uunissa 165°C:ssa, jos käytössäsi on uuninkestävä, kannellinen astia.)
Kun jänis on kypsää, nosta palat jäähtymään hetkeksi. Kiehauta sillä välin kastiketta hieman paksummaksi noin 20 minuutin ajan. Poista jäniksen paloista lihat (varovasti, sillä jäniksessä on melko paljon pieniä luita) ja lisää liha sitten takaisin kastikkeeseen. Lämmitä liha uudelleen ja tarjoa perunagnocchien kanssa.

Parmesaani-perunagnocchit
  • 2 isoa uuniperunaa (esim. Rosamunda)
  • 2 kananmunaa
  • n. 0,75 dl raastettua parmesaania
  • ripaus suolaa
  • ripaus pippuria
  • 1-3 dl jauhoja
Lämmitä uuni 225°C:een. Rei'itä perunat tökkimällä niitä haarukalla ja paahda sitten uunissa n. 30 min tai kunnes ne ovat pehmeitä. Anna perunoiden jäähtyä sen verran, että voit kuoria ne.
Purista perunat suuriaukkoisen siivilän tai raastimen läpi niin, että saat suunnilleen 5 dl perunaraastetta. Tee perunakeon keskelle kolo ja kaada siihen munat, joiden rakenne on jo rikottu. Lisää myös parmesaaniraaste ja mausteet. Sekoita rauhallisesti, kunnes tuloksena on märkä taikina. Lisää sekaan jauhoja niin, että taikinan koostumus muuttuu pehmeäksi taikinaksi (eli ei ole enää varsinaisesti märkää, muttei myöskään kuivaa).
Keitä suuri määrä suolattua vettä.
Muotoile gnocchit tekemällä taikinasta muutama pötkö, leikkaamalla pötköistä sopivan kokoisia paloja (ja halutessasi voit tehdä niihin haarukoilla painaumat, jolloin ne muistuttavat ulkonäöltäänkin oikeita gnoccheja). Keitä suolavedessä, kunnes gnocchit nousevat keitinveden pintaan. Nostele kypsät gnocchit reikäkauhalla pois vedestä sitä mukaa, kun ne kypsyvät ja tarjoile haluamasi ruoan kanssa.



Ragu ei ehkä ihan ollut kaiken tämän vaivan arvoista, mutta noita perunagnoccheja pitää ehdottomasti tehdä joku toinenkin kerta. Ehkä koittaa jopa tehdä niistä suunnilleen sen kokoisia kuin niiden pitäisikin olla sen sijaan, että teen niistä kolme kertaa isompia. Eipä sillä, maku ja kypsyysaste olivat joka tapauksessa hyvät. En ole muuten laiska kokki, mutta en ole kovinkaan jaksavainen pyörittelemään pieniä söpöjä palleroita oikein mistään. Lihapullanikin muistuttavat yleensä lähinnä liiskaantuneita jauhelihapihvejä.

Ai niin: jos kuva näyttää reseptiin nähden oudohkolta, se johtuu vain siitä, etten itse käyttänyt ruoassani lainkaan selleriä. Meillä kun oli jääkaapissa sellerinjämä, joka olikin niin jämä, ettei sitä voinut enää käyttää ruokaan. Käytin sitten sen sijaan lanttua. En osaa sanoa millä logiikalla, mutta hyvää tuli joka tapauksessa niinkin.

Kokkausmusiikkina toimi: Junkie XL - Brothers in Arms (No okei, oikeastihan tämä tuli vasta tämän kokkausjutun jälkeen koko leffa, mutta kun hyvä biisi.)

24 May 2015

Gdansk.

 Jälleen kerran pahoittelut, että olen ollut kadoksissa. Tällä kertaa syy oli äidin, joka vei minut ilmaiselle (siis, köh, minulle ilmaiselle) reissulle Puolaan. Tieto reissusta tuli vähän viime tingassa ja hyvin pian Berliinin reissun jälkeen, joten en oikein ehtinyt ajatella hirveästi mitään ennen kuin lähdin.

Reissu meni suhteellisen hyvin, äiteen rahoilla on kiva elellä silloin, kun on niin halvassa maassa ettei huono omatunto iske niin helposti... Ja huomioiden, että tänään söimme illalliseksi makaroonia nakki-tomaattikastikkeella niin ehkä oli hyväkin päästä syömään jonkun muun lompakon avustuksella.

Kaikki ruoka oli hyvää, mutta valitettavan vähän tuli testattua mitään erityisen uutta ja jännittävää. Ehkä Puolassa ja Suomessa on kuitenkin perinteisesti sitten ollut hieman samanhenkistä meininkiä: perunaa, lihaa, leipomuksia. Eipä sillä, muutamia kiinnostaviakin tuttavuuksia tuli vastaan. Unohdin myös ottaa varmaan joka toisesta ruoka-annoksesta kuvia, koska äiti ei ollut yhtään niin hyvä muistuttamaan asiasta kuin poikaystäväni on. Eipä se ehkä ole niin suuri menetys kyllä sekään, ehkä esimerkiksi lettuja appelsiinikastikkeella ja jäätelöllä saa Suomestakin. Toivottavasti ainakin. Oli erinomaisen hyvää se (lie sama asia kuin Crepes Suzette, vaikkei listassa sillä nimellä ollutkaan).


Ensimmäisenä iltana päädyimme vain hotellin (tai siis asunnon, joka meillä oli käytössä) läheiseen, jokirannassa olevaan ravintolaan. Koitin tilata pierogeja, mutta ne olivat tietenkin sitten loppu. Koitin kysellä jotain vastaavahkoa vähän perinteisemmän puolalaista ja sain suositukseksi tuon porsaspihvin sienikastikkeella. En edes tajunnut miten metsästäjänleike se oli ennen kuin poikaystäväni näitä kuvia selatessaan kyseli "onko toi metsästäjänleike?" No, onhan se käytännössä aika pitkältikin juurikin se. Hyvää, muttei kovinkaan erikoista sinällään. Taustalla näkyy myös äidin vähintään yhtä eksoottisen jännittävä ja autenttisen puolalainen pizza, heh.


Seuraavana päivänä haahuilin suurimman osan päivästä yksin, kuten myös edellisenä iltana. Äiti kävi hemmottelemassa itseään naisellisesti kampaajalla ja kynsistudiolla, minä käpöttelin käytännössä ympäri koko Gdanskin keskusta-alueen. Sitten päädyimme kiinnostavan kuuloiseen ravintolaan, joka olikin sitten sisältä paljon hienompi kuin kuvittelin sen olevan. Jotenkin minun päässäni mikä tahansa paikka, jonka nimessä on jokin versio sanasta 'taverna' on sellainen mukava, kotoisa ja hämyinen baari, mutta ilmeisesti olen väärässä. Ruoka oli erinomaista, tarjoilijamies erittäin hauska ja pääsinpähän testaamaan niitä pierogejakin, tosin äidin annoksesta. Sisällä niissä oli lohta ja jotain, josta en oikein päässyt ihan selville mitä se mahtoi olla, nimikään ei jäänyt mieleen kun en heti googlettanut mistä on kyse.


Äiti oli höhlä ja otti myös erikseen pääruoan, lohta ja jokirapuja. Ei olisi tarvinnut, pelkkä alkuruoka olisi ollut ihan riittävä. Ja erityisen riittävä oli myös keitto, jonka itse otin ainoaksi annoksekseni:


Tuo keitto oli varmaankin koko matkani iloisin yllätys: hapatettu ruiskeitto, joka tarjoiltiin leivässä. Liemessä oli kananmunaa ja ilmeisesti jotain savustettua makkaraa. Erinomaisen hyvää, erittäin täyttävää ja yksinkertaisen kaunis annoskin. Nimeltään keitto oli żur tai żurek, riippuen mistä sitä etsii. Huomasin, että eri ravintoloilla oli samankin kadun varrella eri tavat kutsua tätä samaista keittoa. Pitää testata jonkinlaista versiota tästä ehkä joskus kotona, jos löydän sopivan yksinkertaisen reseptin tuohon liemipohjaan. Ja ehkä tyydyn ostamaan leipää siihen sivuun, koska olen avuton leipuri.


Yhden päivän verran kävimme myös viereisessä Sopot-kylässä, joka olikin suhteellisen selkeästi turistirysä. Kauniita rakennuksia, hemmetisti baareja ja ravintoloita ja ilmeisen hyvät shoppailumahdollisuudet. Jostain syystä ruokavaliomme tuntui kyllä keskittyvän enemmän juomapuoleen tuona päivänä, syytän liian hyvää säätä. Ja liian täyttävää kana-caesar-salaattia, jonka jälkeen ei vain sitten tullut enää nälkä ennen kuin yömyöhällä.


Kavereiden Gdansk-reissuista olin oppinut sen, että siellä on meripihkamuseo. Tai siis opin sen, että siellä on kidutusmuseo, jossa on lähinnä meripihkaa. Eipä sillä, meripihkamuseonahan sitä kyllä markkinoidaankin ja ihan syystä. Kidutusosuus oli jotenkin hieman vaisu ja pääosin puolaksi. Mutta hei, löysin sieltäkin ruokaa! Hurraa!

Pieni museo, muttei sisäänpääsy kyllä paljoa maksanutkaan. Kävin myös yhdessä kansallismuseon Gdanskin sivuhaarassa, joka oli ilmainen ja ihan kiinnostava. Ja siellä oli huomattavasti vähemmän turisteja, mikä oli ihan mukavaa (nimim. 22 yhdeksäsluokkalaista suomalaista samassa museossa on ehkä vähän liikaa, kun ei niitä oikeasti kiinnosta siinä vaiheessa mikään).


Kuumeisen hotellin/hostellin etsimisen jälkeen kesken reissun (koska ensimmäinen paikka oli varattu vain puolen loman ajaksi) löysimme erinomaisen hostellin, josta saimme sitten 10 % alennuksen suhteellisen läheisestä ravintolasta. Olimme suhteellisen nälkiintyneitä jo siinä vaiheessa, joten ilmaiseksi alkupalaksi tuodut muutamat palat paahtoleipää ja silakkavoita tuntuivat taivaalliselta. En tiedä miksen ole törmännyt tähän Suomessa, mehän olemme perinteisesti olleet silakka- ja voikansaa? Kaksi tuollaista palaa oli kyllä juuri sopiva määrä, palakin enemmän olisi alkanut jo ällöttää aika pahasti. Hyvää, mutta jotenkin liian rasvaista jopa minulle vähänkään suuremmissa määrin.


Pääruoka: possun kylkeä ja pinaattia. Lisukkeen sai valita itse, joten päädyin vähän terveellisempään ja vähemmän uppopaistettuun pinaattiin ranskalaisten sijaan. Äiti otti raastesalaatin ja jonkinlaisen pippuripihvin, joka ei kyllä millään tavalla vetänyt vertoa minun ihastuttavalle possunpalaselleni, joka oli kuorrutettu hunaja-timjamikastikkeella. Ainoa ongelma annoksessa oli se, että tuossa kylkipalassa oli vain muutama pienenpieni luu, joten syötävää oli vähintäänkin kahdelle. Ja kyllä, söin sen kaiken itse, koska olen vähän tyhmä.

Jälkiruokana nautitusta juustokakusta ei sitten ollutkaan enää kuvia, koska olimme tuhonneet jo pullon viiniä ja liiallisen lihan aiheuttama kooma oli vaivuttanut aivoni loppuillan kestävään lepotilaan. Vieläkin itse asiassa vähän heikottaa kun näen tuon kuvan, vaikka se oikeasti olikin ihan hirveän hyvää. Se olotila kun ei ollut niin hirveän hyvä.

Sellainen reissu. Seuraavalla kerralla paluu perinteiseen kotikokkaukseen. Viimeistään sitten, kun syön jotain muuta kuin pikanuudeleita ja mitä nyt muuta kaapeista löytyykään palkkapäivää odotellessa... Onneksi oli sentään parmesaanipalanen pakastimessa niin ei tarvitse ihan täysin halpislinjalla olla. Elämän pienet ilot ja niin edelleen.

Puola-soundtrackina toimii tietenkin puolalainen musiikki: Riverside - Celebrity Touch

14 May 2015

Berliinin kuulumisia.

 Nyt on sitten vihdoinkin palattu Berliinin-reissulta. Kaikki menikin mainiosti siihen asti, kunnes piti lähteä takaisin kotiin. Meinasi jäädä jatkolento nimittäin lentämättä, koska Berliinissä oli sen verran vakuuttava kesäinen myrsky. Tuulta, sadetta ja ukkostakin. Siihen asti sää oli lähinnä näyttänyt tältä:


Ei siis valittamista. Lämmintä, mukavan puolipilvistä ja hyvin vähän sadetta. Ja sitäkin vähää pääsi karkuun kahvilaan syömään kakkua, huonomminkin olisi voinut mennä.

Lentommehan lähti kohti Berliiniä jo ennen kuutta aamulla, joten olimme heränneet neljältä ensimmäisenä päivänä. Ymmärrettävistä syistä inspiraatiomme pitkällisiin museoeksursioihin ja muuhun vastaavaan oli hieman rajoittunut, joten kävimme lähinnä haahuilemassa perinteisempien ulkonähtävyyksien lähistöllä (tuomiokirkko, Brandenburger Tor, holokaustimuistomerkki nyt ainakin). Aamupäivästä tosin ehdimme myös SeaLifeen, joka oli hieno, mutta ei niin hieno kuin eläintarhan yhteydessä ollut akvaario/ötökkötalo (josta lisää myöhemmin).
Jostain syystä perinteeksi on muodostunut se, että joka reissulla pitää kokea joku hirvittävä ruokapettymys ja syödä sushia. Tällä kertaa hoidimme molemmat pois alta heti ensimmäisenä päivänä: en ollut ikinä käynyt KFC:ssä, joten pakkohan sitä oli kokeilla. No, ei ollut kyllä kovin kaksinen kokemus. Uudestaan tuskin tarvitsee mennä ihan lähiaikoina (ei sillä että olisi varmaankaan mahdollisuuttakaan). Nälkä iski uudestaan jo muutaman tunnin päästä ja silloin teki mieli syödä jotain kunnollisempaa. Päädyimme hotellirykelmän keskellä olevaan, selkeästi turisteille suunnatun kujan japanilaiseen. Nimi taisi olla Nishiki.


Alkuruoaksi edamameja (koska niitä ei Suomesta saa, sääli) ja kuvassa näkyy myös poikaystäväni alkuruoka, pinaattia seesami-soijakastikkeella. Omat gyozani rajautuivat tyylikkäästi kuvasta pois, olin todennäköisesti tässä kohtaa sutannut jo puoli pöytääkin kyllä niillä. Oli aika ahne olo. Samaisesta syystä niistä susheista ei tullut otettua kuvaa, oli liian kiire päästä aloittamaan. Mutta jälkiruoaksi pääsin vihdoin kokeilemaan niitä makealla paputahnalla täytettyjä kakkusia. Jäätelön kera, tietenkin. Hyvä niin, koska itsessään kakkunen ei ehkä olisi minun länsimaiselle makuaistilleni ehkä riittänyt, mutta toimi mainiosti vaniljajäätelön seurana. Ja olihan se nyt hirmuisen nätti annos.


Seuraavana päivänä käpöttelimme hotellimme lähistöllä olevaan Spreegold-kahvilaan. Siellä kävimmekin sitten aamiaisella jokaisena aamuna. Sijainti oli erinomainen muutaman korttelin päässä aamiaisettomasta hotellistamme, palvelu erinomaista ja ruokalista laaja. Oli englantilaista aamiaista, kanadalaisia pannukakkuja, puuroa hedelmillä, puuroa suklaalla, mysliä jogurtin kera, hedelmäsalaattia... Tykästyin kovasti paikkaan, kävisin siellä varmasti näin kotioloissakin aina aika ajoin, jos mahdollisuus siihen olisi. Eipähän tullut heti uudestaan nälkä niiden aamiaisten jälkeen.

 Englantilainen aamiainen ja kanadalaiset pannarit (eli pekonia ja vaahterasiirappia ohessa).

Maitoon tehtyä puuroa granolalla ja tuoreilla hedelmillä täydennettynä.


Toisena päivänä jaksoi jo vähän paremmin tehdäkin jotain. Päädyimme kävelemään Berliinin luonnontieteelliseen museoon. Tämän hetkisen tiedon perusteella olisin ennemmin ehkä napannut Alexanderplatzilta bussin.Olimme tottakai hommaneet turistikortit, joilla pääsi kulkemaan julkisilla viiden päivän ajan ja sai alennusta museoistakin, mutta kävellen näkee enemmän kaikkea jännittävää. Matka olikin kuitenkin sitten aika paljon pidempi kuin karttaa vilkuilemalla vaikutti. Johtui osittain kartanlukijasta, osittain todella omituisesta karttasuunnittelusta (eli siis kaikkea en suostu myöntämään). No, kyllä kannatti, erinomaisen hieno paikka. Löytyi brachiosauruksen luurankoa, täytetty Knut, formaldehydiin säilöttyjä haita... ja Berliinin vastine "oispa kaljaa" -ketulle.

Oispa rieslingiä.

Matkalla museoon syötiin vähän perinteisempää saksalaista ruokaa: currywurstia ja verimakkaraa. Eri annoksissa siis. Itse asiassa omassa verimakkara-annoksessani makkara oli muussattu yhdessä sipulin ja pekonin kanssa ja tarjoiltiin ah niin perinteisesti hapankaalin ja keitettyjen perunoiden kanssa. Maittavaa, mutta hintaansa nähden ehkä kuitenkin lievä pettymys. Samankaltaisen annoksen olisi tosin varmasti saanut jostain muualta halvemmallakin.

 Currywurst ja ranskalaiset.
Verimakkaraa, hapankaalia ja keitettyjä perunoita.

Illalla palasimme taas hyväksi koettuun aasialaiseen ruokaan: dim sumeihin. Myöskin hotellimme lähellä kun oli Jolly-niminen kiinalainen ravintola. Sinne kipittelimme sitten iltasella syömään dim sumeja vähän enemmänkin. Oikeasti tilasimme viittä eri lajia, mutta yksi annos tuli muita aiemmin ja ehti mystisesti kadota ennen kuin kameran olemassaolo tuli taas mieleen...


Täytteenä oli yhdessä setissä katkarapuja, yhdessä vihanneksia ja lopussa kolmessa possua. Kanat jätimme väliin, pakko oli rajoittaa edes jollain tavalla valikoimaa. Ja dim sumien jälkeen kävelimme suhteellisen läheiseen baariin. Sain sitten kotiin tultuani tietää, että kyseisessä paikassa olisi ilmeisesti ollut suhteellisen hyvä ja edullinen ruokavalikoimakin. No, dim sumitkin olivat kyllä aika hyviä...


Kolmas päivä kuluikin Museumsinselillä. Neljä museota kahdeksassa tunnissa. En voi ehkä suositella, loppuvaiheessa alkoi vähän innostus lopahtaa. En edes tiedä montako saviruukkua mahdoin nähdä sen päivän aikana. Onneksi menimme ensimmäisenä Pergamon-museoon, koska se minua kiinnostikin eniten. Olisi kismittänyt olla siellä sitten lopuksi kiireessä ja väsyneenä.

Lounaalle koitimme mennä suhteellisen lähelle, mutta läheisen hotellin alakerran italialainen ravintola oli täynnä. Seisomisen ja odottelun sijaan päätimme vain etsiä toisen paikan, koska jalat olivat muutenkin rikki ja museoita vielä kaksi siinä vaiheessa katsastamatta. Ja kyllä kannatti: minä sain vuohenjuustosalaattia ja poikaystävä vegeburriton suhteellisen halpaan hintaan ihan naapurista. Sääli, etten todellakaan muista mikä sen paikan nimi oli, joku nuori ja trendikäs ja terveellinen paikka lähellä Museumsinseliä joka tapauksessa.


Illalla menimme sitten "yksille" The Pubiin, jota mainostettiin mopseilla. Ravintolassa ei valitettavasti ollut mopseja, mutta oli sentään mopsien kuvia senkin edestä. Alkuperäinen suunnitelma oli vain käydä siellä juomassa yhdet tai kahdet ja mennä läheiseen vietnamilaiseen, Tripadvisorin kehumaan ravintolaan, mutta jotenkin päädyimme jossain vaiheessa kuitenkin tilaamaan hampurilaiset sitten kuitenkin The Pubista. Erinomainen palvelu saattoi vaikuttaa asiaan. Tai se, että pöydissä oli kaljahanat, joista sai itse kaataa itselleen olutta. Itsehän en juo olutta, koska vatsani on niin päättänyt, mutta poikaystäväni tuhosi muutamankin tuopin ihan vain siksi, että se kaataminen oli niin hauskaa.


Purilainen itsessään oli hyvä (kuvan purilaisessa oli välissä stiltonia, minulla tietenkin hapankaalia, pekonia ja cheddaria), mutta nuo lisukkeeksi tarjotut bataattiranskalaiset vasta  hyviä olivatkin. Vähän kaduttaa vieläkin, että itse tylsästi otin tavalliset ranskalaiset. Bataattiranskalaiset olivat nimittäin huomattavasti paremmat, vaikkei tavallisissakaan ollut mitään valittamista. Ranskalaiset ovat aina parempia toisen lautasella, ilmeisesti...

Viimeinen kokonainen päivä kului eläintarhassa. Sekin on matkaperinteitämme, tähän mennessä olemme käyneet eläintarhassa Lontoossa, Amsterdamissa, Tallinnassa ja tietenkin Korkeasaaressa. Olin aika yllättynyt miten hyvinvoivan näköisiä eläimet olivat tuolla huolimatta siitä, ettei tilaa ollut kuitenkaan mitenkään rajattomasti. Suurin osa on tosin kaiketi syntynytkin eläintarhaoloissa eikä täten jaksa stressaantua ihmisistä samalla tavoin.


Edellisen päivän museokiertely ja eläintarhassa alkoi valitettavasti painaa niin jalkoja kuin selkääkin. Tai ehkä se oli se eläintarhan yhteydessä ollut akvaario, jossa kävelymatkat olivat lyhyempiä ja paikallaan seisoskelua tuli harrastettua ehkä enemmän kuin olisi kannattanut. Akvaario itsessään tosin oli erinomainen. Tuntui siltä, että pienemmästä koostaan huolimatta siellä oli enemmän kalalajeja ja hienommin toteutetut akvaariot kuin Sealifessä, jossa olimme käyneet ensimmäisenä päivänä. Kalat olivat ensimmäisessä kerroksessa, toisessa kerroksessa oli käärmeitä, sammakoita ja muita niljakkaampia otuksia ja kolmannessa kerroksessa sitten taas ötököitä. Tykkäsin kovasti ja yhteislippu sinne ja eläintarhaan tuli paljon halvemmaksi kuin Sealifessa käyminen. Että jos kalat kiinnostavat, melkein suosittelisin ennemmin eläintarhan akvaariota, ellei mukana sitten ole ihan pieniä lapsia, joille Sealifen ylimääräiset härpättimet saattavat olla jännempiä.

Selän ja jalkojen kaivatessa lepoa ja vatsan kurniessa ainoa järkevä vaihtoehto olikin syödä eläintarhareissun jälkeen jotain jossain lähellä. Päädyimme kuitenkin kävelemään jonkin matkaa kauemmas, koska nirsouteni voitti järkevyyteni. Söimme sitten illallisen Faustus-nimisessä ravintolassa, joka sai hyväksyntäni lähinnä nimellään (ja Tripadvisorkin taisi tykätä). Palasimme jälleen perisaksalaisiin ruokiin: minä söin juustospätzlejä ja poikaystäväni parsa-flammenkuchenia. Parsa on ilmeisesti saksalaisille suhteellisen pyhä asia touko-kesäkuussa, vähän vastaavalla tavalla kuin uudet perunat suomalaisille. Hyvää, täyttävää, mutta valitettavan kallista.


Viimeisenä päivänä emme oikein tehneet mitään kovinkaan erikoista. Kävimme aamiaisella, menimme pakkaamaan kamat hotellille ja reissasimme bussilla Kreuzbergiin Otherland-kauppaan. Matkalla hihitimme sille, että olimme melkein jokaisena päivänä pitäneet jotain nörtähtävää paitaa paitsi sitten tietenkin silloin, kun oikeasti menimme nörttikauppaan. Kiva paikka, ihastuttavan pihalla oleva myyjäsetä (joka poikaystäväni mukaan muistutti mukavaa versiota Bernard Blackista), hieno valikoima. Tilaahan ei käsimatkatavaramatkustajana ollut eikä kyllä rahaakaan. Loppujen lopuksi ostimme yhden kirjan ja muutaman postikortin, joita menimme sitten kirjoittelemaan läheiseen baariin halpojen drinksujen ääreen.


Tässä vaiheessa oli enää jäljellä yksi asia, joka oli tehtävä Berliinissä: mentävä syömään korealaista ruokaa. Suomesta kun sitä saa aika heikosti, tietääkseni täällä on edelleen tasan se yksi korealainen ravintola Helsingissä. Googlettelin Berliinin korealaisia ravintoloita ja Kimchi Princess vei palan sielustani jo mainoslauseellaan. "Let them eat kimchi." Kyllä kiitos.


En edes muista poikaystäväni annoksen nimeä, mutta sen seurana oli sitä luvattua kimchiä ja misokeittoa, oma annokseni oli kimchi jjigae, joka on kimchipataa muutenkin. Lihana oli lohta ja seurana myös misokeittoa. Hyvää, halpaa ja täyttävää. Ilmeisesti tarjoilijalla oli joku suomalainen kaveri, kävi ilmi kun mainitsimme olevamme täältä päin. Paikassa olisi ollut myös myytävänä "Let them eat kimchi" -paitoja, mutta valitettavasti hinta ei oikein sopinut tuossa vaiheessa aika heikkoon budjettiimme. No, niitä saa ilmeisesti kyllä tilattua netistäkin, heh...

Notta sellainen reissu. Oli kivaa, mutta oli myös mukava päästä kotiin pesemään pyykkiä, kunnolliseen suihkuun, juomaan ilmaista vettä ja lepuuttamaan jalkoja. Saa nähdä mihin lentokoneen nokka seuraavan kerran osoittaa ja milloin. Kesällä ainakin Belgiaan, mutta siitä ei yleensä ole paljon sanottavaa siitä reissusta. Tai on, mutta se sisältää lähinnä töitä, rommia ja juustoa ja hyvin vähän mitään muuta.

Matkailumusiikkina toimi: Leonard Cohen - First We Take Manhattan

07 May 2015

Hampurilaisvaikutteinen mac'n'cheese.

 Aloin jo otsikkoa kirjoittaessani miettiä, mikä olisi mac'n'cheesen suomalainen vastine. Tai siis jos pulled pork on nyhtöpossua, mitä mac'n'cheese on? Periaatteessahan se on juustomakaronilaatikkoa, mutta jotenkin se ei kuulosta ihan samalta. Juustomakkis tuo mieleen makkaraperunat. Ei kelepaa. Makaroni-ja-juusto taas on ihan liian suora ja pöljä käännös. Hei, onko kukaan törmännyt oikeasti kunnolliseen suomennokseen tästä? Onhan? Jooko? Haluan, että tälle on olemassa joku hieno käännös! Auttakaa kääntäjää hädässä!

Mutta siihen asiaan. Resepti on jälleen SeriousEatsista. Tämä yhdistää mukavasti juuston ja hampurilaiset (jos ette otsikosta arvanneet) ja on kaiken lisäksi vielä suhteellisen nopea ja helppokin. Jostain syystä omaan suuhuni maussa olisi vielä ollut parantamisen varaa, mutta kyllä tätä ihan mielellään silti söi pari annosta. Ehkä voisi testailla uudestaan joku toinen kerta. Katsoa mitä tapahtuu, jos käyttää soijarouhetta lihan sijaan. Mitä tapahtuu, jos käyttää maukkaampaa juustoa. Tai jos heittää vähän chipotlea sekaan. Tässähän on toki lähes yhtä paljon vaihtelunvaraa kuin purilaisissa muutenkin.


Hampurilaisvaikutteinen mac'n'cheese
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • n. 340 g tölkki makeuttamatonta maitotiivistettä (myös kerma tms. paksuhko maitotuote käynee)
  • 2 munaa
  • suolaa
  • pippuria
  • öljyä
  • 400-450 g jauhelihaa
  • 4-6 kevätsipulia
  • n. 400 g tomaattimurskaa/kokonaisia tomaatteja
  • chiliä oman maun mukaan
  • 200-225 g makaronia
  • 3 rkl voita
  • 115 g helposti sulavaa juustoa, kuten Aamupala-juustoa tai vastaavaa
  • 250 g cheddaria
Sekoita maissitärkkelys, maitotiiviste ja munat tasaiseksi massaksi. Siirrä syrjään odottamaan siksi aikaa, kun valmistelet muut osuudet ruoasta. Pilko kevätsipulit (ja chilit) ja erottele valkoiset osat vihreistä. Raasta cheddar.
Keitä makaronit kevyesti suolatussa vedessä kypsäksi. Säilytä valutusvaiheessa 2,5 dl keitinvettä.
Samalla kun pasta kiehuu, paista jauheliha kypsäksi. Lisää sekaan kevätsipulin valkoiset osat ja pehmennä niitä hetki. Lisää sitten sekaan tomaatit ja chilit ja mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. Siirrä seos syrjään odottamaan.
Kaada kypsät makaronit takaisin kattilaan/kasariin yhdessä säästetyn keitinveden, voin, maitotiivisteseoksen ja juustojen kanssa. Sekoita, kunnes juustot ovat sulaneet ja kastike on tasaista ja paksua. Lisää sekaan jauhelihaseos, lämmitä pikaisesti ja tarjoile heti kevätsipulin vihreillä osilla koristeltuna.



Tähän sopisi itseasiassa varmaan myös pekoni. Ja valkosipuli. Ja voi että. Tästä perusreseptistähän saisi vaikka mitä aikaiseksi, miten en aiemmin ajatellut kaikkia näitä vaihtoehtoja. No, ensi kerralla sitten.

Huomenna lähdemme muuten sitten Berliiniin. Koitan muistaa ottaa paljon kuolattavia ruokakuvia, koska miksi muuten sitä ihminen reissaisi kuin ruoan ja museoiden takia. No, okei, on kai niitä muitakin syitä, mutta nuo ovat ne itselle tärkeimmät.

Kokkausmusiikkina toimi: Leonard Cohen - First We Take Manhattan

24 April 2015

Pikakimchi ja paistettu riisi nötkötillä.

 Tämän pikakimchin ohje on Beyond Kimchee -blogista, koska mistä muualtakaan katselisin kimchi-ohjeita kuin korealaisen ihmisen pitämästä blogista? No, Glorian ruoasta ja viinistä, myönnän. Sekin oli hyvää, mutta tämä oli aika paljon kätevämpää meikäläisen hermojen kestävyydelle. Normaalisti kun kimchin tekemiseen menee kolme päivää.

Vaikka nimessä onkin sana 'pika', tämän tekemiseen menee silti ainakin puolisen tuntia. Ja säilyvyys on viikon, kahden luokkaa jääkaapissa, ainakin siis teoriassa. Itse taisin tuhota alle viikossa koko tämän setin, koska kun kimchiä on, kimchiä on myös käytettävä. Kaikki kokeilut eivät ehkä olleet ihan niin onnistuneita kuin olisin toivonut (toimivaa kimchilettureseptiä, anyone?), mutta hyvin maittoi näinkin iso setti siitä huolimatta.

Säilykeliha eli nötkötti ei ole varmaan kenenkään lempiruokaa. Paitsi ilmeisesti korealaisten, mikä johtunee siitä, että korealaiset myös osaavat tehdä siitä maittavaa. Paistettu riisi käytännössä melkein friteeratulla nötkötillä ja kimchillä on itseasiassa aika taivaallinen yhdistelmä: rasvaista, suolaista ja mausteista. Ja silti siinä on salaa niitä vihanneksiakin, koska kimchi peittää terveellisyytensä kaikkeen siihen suolaisuuteen ja tulisuuteen.

Olen edelleen ihan varma, että myyjät katsovat minua aina vähän sellaisella "...mihinköhän zombien maailmanvalloitukseen toi tyyppi valmistautuu?" -katseella, kun ostan säilykelihaa kaupasta, mutta vähänpä he tietävät tästä herkusta. Tai, niin, mistä minä tiedän mitä ne kassatädit ja -sedät tietää, oletan vain että normaalit ihmiset ostavat mielummin tuoretta lihaa kuin epäilyttävästi koiranruoalta vaikuttavaa säilykemössöä.


Pikakimchi
  • 1 kg kiinankaalia
  • 2-3 rkl suolaa
  • 12,5 dl vettä
  • 4-5 valkosipulinkynttä
  • pieni pala (2-4 cm) inkivääriä
  • 1 pienehkö sipuli
  • 3 rkl anjovis- tai kalakastiketta
  • 2 tl sokeria
  • 5 rkl (korealaisia) chilihiutaleita
  • 2 rkl omenamehua
  • 1 tl hunajaa
  • 2 tuoretta punaista chiliä (ei pakollinen)
  • 2-4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Keitä vesi ja liuota siihen suola. Poista kiinankaalista kova kanta. Siivuta lehdet puoliksi tai 3-4 osaan riippuen lehtien koosta. Laita lehdet odottamaan suureen, lämmönkestävään astiaan, että vesi kiehuu. Anna veden jäähtyä 5 minuuttia ja kaada se sitten kaalisuikaleiden päälle. Anna kaalien suolaantua 10 minuuttia, käännä ne ja anna olla vielä 5 minuuttia. Huuhtele kaalit kerran ja anna kaiken ylimääräisen veden valua kaikessa rauhassa sillä välin kun teet maustekastikkeen.
Kuori sipulit ja inkivääri. Sekoita valkosipulit, sipuli, inkivääri ja kalakastike sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Sekoita lusikalla massan sekaan chilihiutaleet, sokeri, omenamehu ja hunaja. Jos käytät tuoretta chiliä, siivuta se ohuelti tässä vaiheessa.
Sekoita hyvin valuneet kaalit, kastike ja chilisiivut sekaisin suuressa kulhossa. Lisää sekaan seesaminsiemenet ja maista, tarvitseeko kimchi lisää makeutta, tulisuutta tai suolaisuutta. Jos kaikki on kunnossa, kimchi on valmista syötäväksi heti.


Paistettu riisi nötkötillä ja kimchillä
  • 3-4 dl keitettyä riisiä
  • 1 tlk säilykelihaa
  • 1-3 rkl soijakastiketta
  • 1-3 rkl gochujang-chilitahnaa
  • 3-4 kevätsipulia
  • kimchiä oman maun mukaan
  • paahdettuja seesaminsiemeniä  ja paistettu muna (halutessasi)
Kuumenna tarttumaton, iso pannu tai kasari suhteellisen lämpimäksi, halutessasi voit lisätä lorauksen öljyäkin pannulle. Sillä välin kun pannu lämpenee, kuutioi säilykeliha suupaloiksi. Kun pannu on suhteellisen lämmin, laita sinne lihanpalat. Anna niiden paistua pinnalta rapeiksi niin, että suurin osa rasvasta irtoaa pannun pohjalle. Kun lihanpalat ovat saaneet kunnolla väriä ja tuntuvat rapsakoilta, siirrä ne syrjään odottamaan. Lisää keitetty riisi paistumaan pannuun jääneeseen rasvaan ja lisää sekaan gochujang-tahnaa ja soijaa oman maun mukaan. Muista kuitenkin, että säilykeliha on erittäin suolaista.
Kun riisi on lämmennyt, lisää sekaan pilkottu kevätsipuli ja paistetut lihakuutiot. Sekoita pikaisesti, anna lämmetä ja tarjoile kimchin ja seesaminsiementen seurana. Jos haluat lisää täyttävyyttä, voit paistaa annoksen päälle vielä kananmunan.



Paistettu riisi on ihastuttava asia. Siksi keitänkin melkein aina riisiä tuplasti sen verran kuin oikeasti tarvitsisin. Vähän mausteita ja kananmunaa ja tuloksena on ties minkälaisia helppoja, nopeita ja suhteellisen täyttäviäkin ruokia. Aika harvassa taitavat olla Aasian maat, joissa ei olisi ainakin yhtä tai kahta versiota paistetusta riisistä. Ymmärrän nykyään mainiosti miksi.

Kimchiä voi tämän lisäksi sekoittaa esimerkiksi vain keitettyyn riisiin ja paistaa päälle pippuroidun munan. Soijaa ehkä liraus mausteeksi.


Tai voihan siihen kimchin seuraksi myös paistaa riisiä, maustaa se korealaisella maustekastikkeella ja gochujangilla. Ja seuraksi taas munaa, loraus soijaa ja seesaminsiemeniä.


Vaihtoehtoja riittää. Kimchiä ei riitä. Onneksi sitä saa myös ostettua kaupasta silloin, kun laiskotuttaa tekemisen suhteen (eli useimmiten).

Kokkausmusiikkina toimi tietenkin: Monty Python - Spam

17 April 2015

Wannabe-Poutine.

 Poutine on siis kanadalainen ruokalaji, jossa ranskalaisten päälle kaadetaan kastiketta ('gravy') ja ilmeisesti hieman leipäjuuston tai paneer-juuston henkistä tuotetta ('cheese curds'). Näin tänään tämän BuzzFeedin ruokaosion linkin, jonka myötä oli pakko päästä testaamaan edes jonkinlaista  versiota tästä ajatuksesta. Tämä resepti ei siis varmastikaan ole edes lähelläkään aitoa kamaa, mutta toimi kyllä tähän rasvan- ja suolanhimoon erinomaisesti. Toimisi erinomaisesti känniruokana tai krapularuokana, mutta myös nähtävästi hyvin sen perjantai-illan ensimmäisen viinilasillisen seurana illallisena. Terveellistähän tästä ei saa millään, varsinkin kun huomasin toivovani, että ranskalaiset olisivat uppopaistettuja uunipaistettujen sijaan...

Nopeata ja helppoa eikä edes kovinkaan kallista. Tätä tehdään kyllä vielä uudestaan muutamin parannuksin... kuten paksummalla kastikkeella.


Wannabe-Poutine
  • 400-600 g paksuja ranskalaisia tai lohkoperunoita
  • 150-200 g helposti sulavaa juustoa (esim. raclette)
  • 2 dl valmista demi-glace-kastikepohjaa
  • 1 rkl maissitärkkelystä
  • 1-4 rkl liha- tai kasvisfondia
Lämmitä uuni ranskalaisten vaatimaan lämpötilaan. Kun ranskalaiset ovat uunissa, raasta juusto suhteellisen isoksi raasteeksi (tai pilko vaikka pienehköiksi paloiksi) ja siirrä odottelemaan. Lämmitä valmista demi-glace-kastiketta ja lisää sekaan fondia sen verran, että suolaisuus miellyttää omia makunystyröitäsi. Sekoita maissitärkkelys loraukseen kylmää vettä ja kaada kastikkeen sekaan. Lämmitä kastiketta vielä hetki, mutta älä anna varsinaisesti kiehua. Jos aika ja kärsivällisyys vain riittävät, kannattaa kastiketta sekoitella miedolla lämmöllä vaikka koko se aika, kun ranskalaiset ovat uunissa. Niin saat paksumman ja maukkaamman kastikkeen.
Kun ranskalaiset tulevat uunista, siirrä ne tarjoiluastialle, kaada päälle kastike ja ripottele lopuksi päälle juusto. Syö lämpimänä (haarukka on suositeltavampi väline kuin kädet).



Parastahan tässä on melkein se, että suurinta osaa aineksista voi pitää kaapissa varmuuden vuoksi. Juustoksikin käy melkein mikä vaan, mutta helposti sulavat ovat kyllä ehdottomasti tässä kätevämpiä. Muuten niitä juustoraasteen paloja joutuu kaivelemaan sieltä kastikkeen seasta aika ahkerasti (mikä ei toki ole pelkästään huono asia, jos on tällainen suolasyöppö kuin minä...).

Nyt tekee mieli päästä kyllä joskus kokeilemaan sitä oikeaa kamaa, niin tiedän miten pahasti olen mennyt metsään päästä revittyine resepteineni.

Kokkausmusiikkina toimi: Rush - Tom Sawyer

13 April 2015

Thai-henkinen tofuwokki.

 Maailma on melko pahasti ollut minua vastaan viime aikoina. Uuteen asuntoon muuttamisen jälkeen on tullut rahanmenoa ja probleemaa jos jonkinlaista (pesukoneen käyttäjäongelmia, auto-ongelmia, viemäriongelmia, hemmetin sitkeää flunssaa, reikäisiä hanoja...), joista viimeisimpänä tietokoneeni alkaa vihdoin olla niin vanha ja kiukkuinen, ettei anna minun selata enää BuzzFeediä. Liian rankkaa ilmeisesti pyörittää BuzzFeediä ja flash-pelejä, siinä missä parin vuoden takaiset pelit kyllä toimivat. Hämmentävää logiikkaa siis.

Tästä syystä en ole oikein uskaltanut testailla miten Bloggerin pyörittämisen kanssa käy, mutta ilmeisesti sen tietokone minulle vielä sallii. Onneksi viimeistään keskiviikkona saan uuden koneen ja vietän varmaan koko sen päivän ihmettelemällä sen ihanuutta ja nopeutta ja ooh aah!

Mutta sitä ruokaa. Tämä on ainoa tofuruoka, josta oikeasti jopa jonkin verran pidän. Siis sen verran, että olen jopa tehnyt tätä muutamankin kerran. En ole oikein ikinä oppinut pitämään tofusta: hyvinkin maustettuna se on vain "ihan kivaa", ei ikinä oikeasti hyvää. Tässä reseptissä tofun perinteiset ongelmat (mauttomuus ja koostumus) piilotetaan mausteilla ja uunissa paahtamalla. Terveellistä, kevyttä ja vegaanista. Ei lainkaan paha yhdistelmä, kun maussakin löytyy. Thaibasilika on yksi suosikkiyrteistäni ikinä ja sitä tässä on suhteellisen runsaasti. Jos thaibasilikaa ei kaupasta kuitenkaan löydy, tavallinenkin testatusti toimii hätävarana. Sama asiahan se ei tietenkään ole, mutta yllättävän hyvin toimii silti tässä kaikkien muiden makujen seassa.


Thai-henkinen tofuwokki
  • 500 g kiinteää, maustamatonta tofua
  • 3 rkl soijakastiketta
  • oliivi- tai rypsiöljyä
  • 2 rkl raastettua inkivääriä (n. 2-3 cm pala)
  • 2-4 valkosipulinkynttä
  • tuoretta chiliä oman maun mukaan, siemenineen tai ilman
  • 1-1,5 dl sieniä paloina
  • 1 vihreä paprika
  • 2,5 dl vihreitä papuja
  • 2 rkl teriyaki-kastiketta
  • nippu thaibasilikaa
  • 2 salottisipulia (vapaaehtoinen)
Lämmitä uuni 220 °C:een. Pilko sillä välin tofu suuhun sopiviksi paloiksi ja painele ne mahdollisimman kuiviksi talouspaperin avulla. Pyörittele tofupalaset soijakastikkeessa ja asettele uunipellille niin, etteivät ne pahemmin kosketa toisiinsa. Ripottele päälle mahdollisimman tasaisesti öljyä. Anna paahtua n. 25 minuuttia tai kunnes tofu on saanut mukavan värin.
Pilko tai purista valkosipulit, pilko myös chilit (raasta tässä vaiheessa inkivääri ja pilko sienet, jos et ole sitä jo tehnyt). Pilko suupaloiksi myös paprika ja vihreät pavut. Kuumenna loraus öljyä kasarissa tai wokissa ja paista siinä inkivääriä, valkosipulia ja chiliä pieni hetki, kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää sekaan sienet ja paista 2-3 minuuttia suhteellisen kuumassa pannussa. Lisää sitten sekaan paprika ja vihreät pavut ja paista noin 5 minuuttia. Kun vihannekset ovat sopivan kypsiä, lisää sekaan teriyaki, 2 rkl vettä, thaibasilikaa ja uunista tulleet tofut. Anna niiden lämmetä ja tarjoile sitten keitetyn riisin kanssa. Ripottele halutessasi annosten päälle suikaleiksi silputtua thaibasilikaa ja salottisipulia.



Aikaakaan tähän ruokaan ei mene mitenkään ihan loputtomasti: sillä välin, kun uuni lämpenee, voi pilkkoa ja maustaa tofut, ja kun tofut ovat uunissa, voi pilkkoa kaikki muut ainekset. Kunhan muistaa myös keittää sen riisin siinä ohessa, se kun tuntuu ainakin minulta usein vähän unohtuvan...

Kokkausmusiikkina toimi: Faderhead - Break Apart Again

06 April 2015

Croque Monsieur -paistos.

 Tämä resepti on Nigellan ja useampaan otteeseen hyväksi todettu. Erityisen kätevän tästä tekee se, että suurimman osan valmisteluista voi (ja kannattaakin) tehdä edellisenä päivänä, jolloin itse syömispäivänä ehtii panikoida ties mistä sillä välin kun ruoka on uunissa. Sitten nappaa ruoan uunista, syö ja jatkaa panikointia. Tai siis se on se, mitä itse usein tunnun tekevän tämän ruoan yhteydessä. Virallinen "aikataulut kusee ja kaikilla on kiire kaikkialle" -ruoka.

Täyttävää ja helppoa. Erittäin, erittäin täyttävää. Niin täyttävää, että annoksesta riittää hyvin neljälle ahneemmallekin, testatusti...


Croque Monsieur -paistos
  • 6 siivua paahtoleipää (miel. täysjyvää tai kauraa)
  • dijon-sinappia
  • n. 150 g gruyere-juustoa
  • 3 kunnollista siivua savustettua kinkkua, esim. palvikinkkua
  • 6 munaa
  • 0,5-1 tl suolaa
  • n. 0,75 dl maitoa
  • n. 1 dl vahvaa juustoraastetta (gruyere, emmental, cheddar...)
  • worcestershire-kastiketta
Voitele leivänpalat sinapilla (jos et pidä sinapista, voitele kevyesti, jos pidät, voitele ronskimmalla otteella). Laita aina kahden leivän väliin pala kinkkua ja gruyere joko raasteena tai siivuina. Jos haluat, voit leikata leivät tässä kohtaa kolmioiksi tai puolikkaiksi, se helpottaa niiden mahduttamista uunivuokaan.
Vatkaa sekaisin munat, maito ja suola. Asettele leivät uunivuokaan mahdollisimman tiiviisti niin, että leivistä muodostuu vain yksi kerros. Kaada päälle muna-maitoseos. Kääri kelmuun ja anna olla jääkaapissa yön yli.
Lämmitä uuni 200° C:een. Poista uunivuoan päältä kelmu ja loiski leipien päälle worcestershireä oman maun mukaan ja ripottele lopuksi päälle juustoraaste. Paista uunissa n. 25 minuuttia.


Helpottaa seuraavaa päivää eikä vaadi kovin paljoa valmisteluita edelliseltäkään päivältä. Tästäkin saisi varmaan ihan hyvän brunssiruoan, nyt kun asiaa tarkemmin aloin pohtimaan...

Kätevää kasvisversiota en ole tästä vielä keksinyt. Voisihan sen kinkun tietenkin vain jättää pois, mutta sellaisenaan tämä saattaisi olla ehkä aavistuksen tylsä. No, ehkä joku päivä keksin siihenkin jonkinlaisen ratkaisun. Savupaprika saattaisi auttaa siinä projektissa.

Kokkausmusiikkina toimi: The Clash - London Calling

05 April 2015

Juustoinen uunirisotto.

 Selasin pitkästä aikaa SeriousEatsia ja hairahduin juustoviikko-reseptilistalle. Niinhän siinä taas kävi, että oli pakko syödä jotain juustoisan kaunista. Onneksi mozzarella ei ole pahimmasta päästä juustoja ainakaan hintansa puolesta. Tähän reseptiin mennyt valkoviini maksoi paljon enemmän, vaikka olikin Alkon halvimmasta päästä. Ja viinin jämät löytyvät edelleen jääkaapista. En tiedä onkohan se enää kunnossa tyhjiöpumpustakaan huolimatta. Eikä oikein tee mieli kokeilla ainakaan näin keskellä päivää.

Olen joskus aiemminkin kyllä korvannut viinin törkeästi ruokalusikallisella tai kahdella jotain viinipohjaista etikkaa ja pistänyt sitten sekaan vain hitusen enemmän lientä/vettä. Viiniä ja etikkaa kun ei voi annostella ihan saman logiikan mukaan tai makuelämys saattaa olla hieman väärällä tavalla mielenkiintoinen. Mutta muutamalla ruokalusikalla (versus 1-2 dl viiniä) makuelämys on barbaarisiin makunystyröihini riittävän samankaltainen.

Reseptiin alun perin kuuluvan gelatiinin jätin ihan suosiolla pois. Hyvää tästä tuli siitä huolimatta: pehmeä sisus ja rapsakka kuori. En ole edes ihan varma, miksi olisin halunnut minkäänlaista hyytelöitymistä sisuksiin. Ehken vain ymmärrä jotain hienoa rakennejuttua, kun en ole hyytelöiden perään muutenkaan.


Juustoinen uunirisotto
  • 5 dl kana-/kasvislientä
  • oliiviöljyä
  • 1 pienehkö sipuli
  • 2,5 dl lyhyttä, pyöreäjyväistä riisiä (esim. sushiriisiä tai puuroriisiä)
  • 1,25 dl valkoviiniä
  • ripaus sahramia
  • suolaa
  • pippuria
  • n. 50 g voita
  • 1 rkl jauhoja
  • 2 rkl maitoa
  • 1 muna
  • n. 225 g mozzarellaa
  • reilu 2 dl panko- tai korppujauhoja
  • 2 rkl raastettua parmesaania
Pilko sipuli. Lämmitä öljy kasarissa ja kuullota sipuli. Lisää sekaan riisi ja sekoittele, kunnes öljy on päällystänyt riisin ja riisin väri on muuttunut aavistuksen läpikuultavaksi. Lisää viini ja sekoittele, kunnes viini on suunnilleen haihtunut. Sekoita sitten sekaan 2,5 dl lientä ja sahrami ja mausta suolalla. Varmista, ettei kasarin reunoille ole nestepinnan yläpuolelle jumahtanut riisiä tai sipulia. Kun neste on enimmäkseen haihtunut/imeytynyt riisiin, sekoita sekaan vielä reilu 1 dl lientä. Jos riisi ei ole tässä vaiheessa vielä kypsää, sekoita sekaan vettä hiljalleen, kunnes riisi on koostumukseltaan al dente ja risotto muistuttaa paksua puuroa (korkeintaan 1 dl vettä). Mausta suolalla ja pippurilla.
Bechamel kastike: Samalla kun risotto kiehuu hiljalleen, sulata pannussa n. 1 rkl voita. Kun voi vaahtoaa, sekoita siihen jauhot ja paista hetki (jauhojen ei ole kuitenkaan tarkoitus ruskistua). Sekoita sekaan maito ja loppu liemi (eli reilu desilitra). Sekoittele, kunnes kastike paksuuntuu. Ota pois levyltä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita sekaan vatkattu muna, kun seos on hieman jäähtynyt.
Lämmitä uuni 175° C:een. Sekoita bechamel-kastike ja risotto keskenään. Pilko mozzarella sopiviksi suupaloiksi ja kääntele varovaisesti seokseen.
Sekoita panko- tai korppujauhot parmesanin kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Päällystä risotto jauho-juustoseoksella ja kypsennä uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes jauhot ovat ruskistuneet kauniisti. Nauti lämpimänä.


Erinomaisen maittavaa. Vähemmän överi versio mac'n'cheesestä tuli tästä ehkä vähän mieleen. Samanhenkinen ratkaisuhan tämä on: sekoitetaan rasvaisia asioita johonkin hiilarijuttuun ja pistetään hetkeksi uuniin niin, että juusto sulaa ja pinnasta tulee mukavan rapsakka. Tätä söi seuraavanakin päivänä vielä ihan hyvällä ruokahalulla, mikä taas mac'n'cheesen kanssa minulta harvemmin onnistuu. Ehkä siis on olemassa ruokia, joiden juustoisuus on liikaa jopa minulle. Mutta tämä ei ole sellainen ruoka. Tätä teen uudestaankin.

Kokkausmusiikkina toimi: Nick Cave & the Bad Seeds - Push the Sky Away