Lohi-avokadosalaatti wasabilla ja inkiväärillä.

 Tämä on suhteellisen oma reseptini vaihtelun vuoksi. Se suhteellisuus tässä yhteydessä johtuu siitä, että ajatus tähän lähti Stockmannin palvelutiskin wasabilohisalaatista, joka oli erinomaista. Sen perusteella  halusin sitten tehdä jotain suhteellisen vastaava itsekin. Ja hyväähän tämä olikin, ei mahdottoman raskasta mutta erittäin täyttävää. Kesti myös suhteellisen hyvin seuraavaan päivään, kun tuhosimme loppuosan eväinä töissä (ja työkaveri jopa kommentoi, että salaatti näyttikin edelleen hyvältä, en ehkä ollut ihan samaa mieltä...).

Kallista hupia tosin tämäkin. Aika perhanan kallista. Halvemmallakin päässee, jos viitsii itse tehdä asian eteen vähän enemmän kuin "nappaan tästä nää purkit ja pilkon nää jutut ja syön heti". Eli siis syömiskelpoisten avokadojen sijaan ostaa niitä halvempia ja raaempia avokadoja ja odottelee niiden kypsymistä. Ostaa lohensa vaikka torilta vähän halvemmalla. Ottaa selville, voiko sushi-inkivääriä tehdä kotona ja kauanko se vie aikaa ja miten paljon vaivaa. Onneksi sentään wasabi ja majoneesi löytyivät kotoa jo valmiiksi, säästyi edes vähän rahaa.

Lohi-avokadosalaatti wasabilla ja inkiväärillä

• 200-300 g lämminsavu-/loimulohta
• 1 pieni kerä jäävuorisalaattia
• 2 avokadoa
• 1 prk säilöttyä inkivääriä (sushi-inkivääriä)
• 1 paketti retiisejä (n. 10-12 kpl)
• 0,5 dl majoneesia
• 0,5 dl kreikkalaista jogurttia
• 1-3 tl wasabijauhetta (tai valmista wasabitahnaa)
• suolaa ja pippuria

Huuhtele jäävuorisalaatti ja retiisit. Anna kuivua sen aikaa, kun sekoitat majoneesin, jogurtin ja wasabijauheen haluamasi vahvuiseksi kastikkeeksi. Jos käytät wasabijauhetta, muista ottaa huomioon, että sen maku vahvistuu vielä jääkaapissa. Lisää kastikkeen sekaan sen verran vettä, että koostumus on omiin mieltymyksiisi sopiva. Siirrä jääkaappiin odottamaan, kunnes salaatti on muuten valmis.
Pilko salaatti ja mausta se kevyesti suolalla ja pippurilla. Pilko retiisit, inkivääri ja avokadot ja sekoita salaatin sekaan. Pilko tai revi lohi sopivan kokoisiksi paloiksi ja sekoita salaattiin. Lisää päälle kastike, sekoita ja nauti.



Nyt näin jälkikäteen mietittynä ja kuvaa katsellessani (eli siis samalla kun mietin mitähän tuossa olikaan) tajusin, että myös paahdetut seesaminsiemenet olisivat toimineet mainiosti tuossa päällä. Ehkä sitten ensi kerralla. Siis sitten joskus kun on taas sellainen olo, että haluaa tuhlata aika paljon rahaa aika pieneen annokseen aika hemmetin hyvää salaattia. Jos muistan koko idean enää silloin.

Kokkausmusiikkina toimi: Leila K - Electric

Muuttoa ja salaattia. Salaattia ja muuttoa.

 Muutimme tuossa viime viikonloppuna keskustampaan. Siksi täällä on ollut aika hiljaista. Vapaa-aika on kulunut lähinnä pakkaamiseen, siivoamiseen, purkamiseen, huonekalujen kokoamiseen, töiden alle romahtamiseen... mitä näitä nyt on kun pitää vapaaviikon tyhmänä ENNEN muuttoa eikä sen jälkeen.

Mutta onneksi on olemassa helppoja ja hyviä kotitekoisia salaatinkastikkeita, jotka pelastavat kiireisen elämän myös silloin, kun on saanut tarpeekseen noutopizzasta, thairuoasta, kiinalaisesta ruoasta, ravintolan ruokaisasta salaatista... Itse asiassa tämä keskustassa asuminen ei ole kiireisen ihmisen elämän kannalta lainkaan hassumpaa. Mutta valitettavasti jossain kohtaa lompakko alkaa sanoa vastaan tuollaiseen ruokavalioon ja kaipaa jotain kevyttä, ja silloin turvaudutaan tähän.

Soijapohjainen salaatinkastike

• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1 salottisipuli
• 2 tl dijoninsinappia
• 5 dl rypsiöljyä
• 2,5 dl (ekstraneitsyt)oliiviöljyä
• 6 rkl balsamicoa
• 6 rkl sherry-/omenaviinietikkaa
• 4-8 rkl soijaa (oman maun mukaan)
• mustapippuria
• suolaa halutessasi

Kuori sipulit, pilko hyvin pieneksi tai raasta. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi emulsioksi, maista ja lisää tarvittaessa mausteita.
Kastike kestää jääkaapissa useamman kuukauden, sekoita se vain tasaiseksi aina ennen käyttöä (jääkaapissa öljy erottuu muista aineksista).

Ja tästä salaatinkastikkeestahan saa kaikenlaista salaattia tehtyä. Itse olen kokeillut salaattia soijalla ja mirinillä maustetulla lohella, avokadolla ja kirsikkatomaatteilla...

Halloumilla, paprikalla ja kirsikkatomaateilla...

Ja avokadolla, soija-mirin-maustetulla kuhalla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Olennaista omalta kannaltani on se, että muistan maustaa myös varsinaisen salaatin ripauksella suolaa ja pippuria niin se salaatti myös tuntuu ruoalta. Usein kun salaatin jälkeen meikäläiselle tuppaa iskemään kamala sipsinhimo, mikä ei taida olla sen terveellisen ja kevyen ruoan pointti. Tai näin olen ainakin kuullut.

Koitan palata perinteisempään aikatauluun ja epäterveellisempiin ruokiin viimeistään ensi viikolla. Ellen haali itselleni taas liikaa töitä, kuten tein tällä viikolla...

Muuttomusiikkina toimi: Reel 2 Real - I Like to Move It

Japanilaistyylinen lohi.

Poikkeuksellisesti aloitan ensin (hyvin ympäripyöreällä) reseptillä ja sitten vasta hienolla (köh) tarinalla siitä, miksi tätä tein.

Japanilaistyylinen lohi

• n. puolikas lohifilee
• 2-3 rkl miriniä
• 4-6 soijaa
• seesaminsiemeniä (käytin itse mustia ja valkoisia sekasin)
• öljyä

Sekoita soija ja mirin sellaisessa suhteessa, että seoksen suolaisuus tuntuu sopivalta. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla ja siirrä syrjään. Dippaa lohi soija-mirin-seokseen ja paista pannulla öljyssä kypsäksi tai vaihtoehtoisesti valele lohta seoksella pannulla, mutta huomioi, että soija-mirin-seos roiskuu yhdessä öljyn kanssa ja mirinin sokerit palavat helposti kiinni pannuun. Ripottele paahdetut seesaminsiemenet kypsän kalan päälle.

Niin, se hieno tarina... kävimme siis kaupassa ilman selkeää suunnitelmaa siitä, mitä lähipäivinä syötäisiin. Stockmannilta löytyi kotimaisia uusia perunoita! Varoittamatta kyltti hyppäsi silmille! Hintaakaan ei ollut kovinkaan pahasti, joten en pystynyt vastustamaan. Seuraava ihmetyksen aihe olikin sitten se, että mitä niiden kanssa sitten kuuluisi oikein syödä (muuta kuin voita). Kala oli ilmiselvä vaihtoehto ja siihen mielikuvitus sitten loppuikin. Lohi oli riittävän halpaa ja ennen kaikkea helppoa, joten päädyimme siihen.

Kotona aloin sitten miettiä mitä siitä lohesta voisi tehdä. Pohdin korealaisemman vaihtoehdon (sitruunaa ja soijaa) ja japanilaisemman vaihtoehdon välillä, mutta sitruunan puutostila ratkaisi asian puolestani. Tästä tuli itseasiassa erittäin onnistunutta näinkin yksinkertaisella ja pikaisesti sovelletulla reseptillä, pitää testata uudestaan myöhemmin. Ja esimerkiksi paistaa se lohi ihan oikeasti kunnolla kypsäksi, nyt tarjosin poikaystävälle kypsää kalaa ja söin itse lähes sashimi-henkisen annoksen...

Inspiraatio tuolle maustamiselle tuli itseasiassa japanilaisista perunapannukakuista, joita olen tehnyt useasti silloin, kun kaapit ja lompakko ovat aika tyhjiä mutta jotain japanilaishenkistä tekisi mieli. Kuten ahkerimmat klikkaajat varmasti huomasivat, nuo pannukakut maustetaan nimenomaan soijan ja mirinin seoksella, joten oletin samojen mausteiden sopivan myös uuden perunan seurana syötävän lohen seuraan. Sopivathan ne, oikeastaan se pakollinen uusien perunoiden kanssa nautittu voi oli tässä annoksessa aika turhaa. Mutta kun ensimmäisten uusien perunoiden kanssa nyt vaan KUULUU olla sitä hiton voita.

Tästä puheen ollen: perjantaina Neitsytperunafestivaaleille. Sääli että pienpanimofestari on lähtenyt siitä kyljestä, nyt pitää tyytyä pienempään olutvalikoimaan (mutta suurempaan muun juoman valikoimaan) ruokansa ohessa.

Kokkausmusiikkina toimi: Lana Del Rey - Summertime Sadness

Jogurttimarinoitu lohi.

Tämä intialaishenkinen kalapuikkoresepti (koska niitä nää nyt kuitenkin lopulta muistutti, hienompana versiona tosin) on uusimmasta Glorian ruoasta ja viinistä (2/2014). Olen tilannut lehteä jo pari vuotta ja jotenkin tuntuu, että joko olen itse muuttunut ruoanlaittajana tai lehden reseptit ovat muuttuneet vähän helpommiksi sitten sen kun ekaa kertaa lehteen törmäsin vuosia sitten. Nykyään löydän jokaisesta lehdestä useammankin kiinnostavan reseptin, vaikka aika usein niiden kokeileminen vähän jää ellei heti seuraavan viikon aikana saa aikaiseksi. Toisaalta lehdessä reseptit nyt ovat muutenkin suhteellisen kausittaisiin tuotteisiin keskittyneitä ruokalajeja, joten ehkei kesän lehdistä näin talvella löydäkään paljoakaan sopivia reseptejä.

Huomasin myös sekä tässä että edellisessä numerossa, että olen ollut vähän edellä trendejä korealaisen ruoan innostukseni kanssa. Kerrankin olen jossain edellä aikaani, jes! Trendikkyyden sijaan henkilökohtainen kiinnostukseni liittyi kyllä siihen japanilaishenkisyyden ja tulisuuden yhdistelmään, mutta joka tapauksessa...

Mutta siitä varsinaisesta reseptistä... Teimme kalan suhteellisen tarkkaan ohjeiden mukaan, mutta lehden raitaresepti ei vaikuttanut omaan suuhuni sopivalta, joten sovelsin sitä sen henkiseksi, millaista raitaa teen muutenkin. Lehdessä siis oli kurkku-piimäraitaa, itse teimme ihan perinteistä kurkku-jogurttiraitaa ja hieman eri mausteilla kuin lehden versiossa. Piimää olisi ollut kaapissa, mutta se oli tarkoitettu rieskojen leipomiseen. Se oli melko katastrofaalinen leipomisurakka se, en halua edes puhua siitä. Huhhuh.

Jogurttimarinoitu lohi

• 800 g lohifileetä
• 0,5 dl tuoretta korianteria
• 1 pieni punainen paprika tai puolikas isosta
• 2-3 vihreää chiliä
• 1 punasipuli
• 1 limen mehu
• 1 dl maustamatonta jogurttia
• ripaus mustapippuria

Leivitykseen:

• 2 dl riisijauhoja
• 0,5-1,5 tl suolaa (riippuu omasta suolamieltymyksestä)
• öljyä paistamiseen

 Poista lohesta ruodot, jos niitä siitä löytyy. Pilko kalapuikon kokoisiksi paloiksi (eli noin 5 cm). Kuivaa talouspaperilla. Silppua korianteri ja chili ja pilko paprika ja sipuli. Sekoita korianteri, paprika, chili, punasipuli, limemehu, jogurtti ja mustapippuri keskenään. Marinoi lohta ainakin puoli tuntia jääkaapissa jogurttimarinadissa.
Kun lohi on marinoitunut tarpeeksi, sekoita lautasella riisijauho ja suola. Pyörittele kalapalat jauhoseoksessa ennen kuin laitat ne pannulle paistumaan. Meillä lämpö oli suhteellisen korkea ettei kala kuivahda, mutta pinta jää rapeaksi. Kun kalapalat ovat miellyttävän kultaisia molemmin puolin, ne ovat valmiita syötäväksi raidan ja riisin kera.

Raita 

• puolikas kurkku
• 0,5-1 dl tuoretta minttua
• 0,5 tl korianterijauhetta
• 2-3 cm pala inkivääriä
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 1 tl juustokuminaa (jeeraa)
• ripaus suolaa (ei pakollinen)

Poista kurkusta siemenet keskeltä, ettei raidasta tule turhan vetistä. Raasta kurkku, kuorittu inkivääri ja valkosipulit (valkosipulit voi myös tietenkin puristaa). Pilko minttu ja sekoita jogurttiin yhdessä kurkun, inkiväärin, valkosipulin, korianterijauheen ja juustokuminan kanssa. Lisää suolaa, jos sitä kaipaat. Me kaipaamme.

Chilin määrää tässä reseptissä ei kannata pelätä, jogurtti vaimentaa sen suhteellisen täysin. En itse edes huomannut koko chiliä tässä ruoassa, mutta kai se jonkun tottumattomamman suussa vähän edes maistuisi. Jos haluaa olla varovainen, chilin siemenet voi poistaa (ja reseptissä niin käsketäänkin), mutta itse en vaivautunut.

Glorian reseptissä raidassa oli tuoretta korianteria, mutta tässä kämpässä ollaan sen suhteen aika varovaisia, sillä muutamia övereitä on tapahtunut. Ja niiden perusteella olen päätynyt siihen, että on parempi käyttää tuoretta korianteria vain sellaisiin ruokiin, joissa oletan sen piiloutuvan vähän muiden mausteiden alle, muuten saattaa tulla mutruhuulta pöydän vastakkaiselta puolelta. Lisäksi reseptissä oli sipulia, jonka siis itse korvasimme valkosipulilla, koska sipuli ja maitotuotteet kypsentämättöminä ovat mielestäni aika ärtsy yhdistelmä. Tykkään enemmän valkosipulin ärtsyydestä, vaikka normaalisti en sitäkään raitaan laita. En myöskään ymmärtänyt chilin lisäämistä raitaan, koska minulle raidan pointti on aina ollut se, että sillä voi viilentää sitten suutaan kun on tullut tilattua muuten liian tulista ruokaa... mutta tämän ruoan tapauksessa se ei ehkä olisi edes haitannut, kun lohi itsessään oli erittäin mietoa.

Ah, unohdin melkein yhden jutun: miten meillä keitetään riisiä. En ole enää pitkään aikaan keittänyt riisiä niin, että se pitäisi valuttaa tai että edes näkisin sitä keittovaiheessa. Tykkään itse tästä systeemistä kovasti, vaikka se vaatiikin vähän keskittymistä ja kuuntelua, mutta toisaalta se on myös ehkä aavistuksen nopeampi kuin riisipakettien ohjeet. Tämäkin on jostain aasialaisesta reseptistä muokattuna, koska myös sushiriisi tehdään samanhenkisesti. Kirjoitan silti aiheesta siltä varalta, jos joku ei ole vielä kokeillut.

Riisi

Mittaa jokin määrä riisiä (meillä kahdelle hengelle + eväisiin yleensä 2-3 desiä), huuhtele kylmällä vedellä kunnes vesi on kirkasta. Mittaa suunnilleen saman verran vettä kattilaan, ei haittaa jos pistät esimerkiksi puolisen desiä ylimääräistäkin vettä, ja pistä riisit 15-30 minuutiksi likoamaan kattilan veteen ja kattilaan kansi päälle. Tämä liuotusvaihe on se, jonka yleensä skippaan jos olen kiireinen tai nälkäinen. Napsauta levy päälle ja odota, kunnes kuulet että vesi alkaa kiehua. Pistä levy pienemmälle (meillä yleensä kakkonenkin riittää tässä kohtaa mainiosti) ja odota, kunnes kiehumisen ääni alkaa loppua ja kattilan kannen raosta tuleva höyry vaikuttaa vähenevän. Siirrä kattila levyltä syrjään ja anna olla rauhassa sillä välin kun haet lautaset ja syömävälineet ja muun ruoan yms. Riisi säilyy suljetussa kattilassa lämpimänä hyvin puolisenkin tuntia, mutta sen olisi hyvä antaa rauhoittua ainakin viitisen minuuttia ennen kun käyt siihen käsiksi.

Kokkausmusiikkina toimi: Rotersand - Electronic World Transmission (Reconstructed by SITD)